As receitas da Avó Magdalena

O bolo imperial sempre foi uma das grandes especialidades da avó. Este Natal queria pelo menos partilhar a receita que a minha mãe tinha guardada lá em casa e que a avó sempre preparava por esta altura até as forças lhe falharem. Tenho ideia que a Tia Gui também já se tornou uma especialista nesta matéria, mas gostava de saber qual de nós será o/a primeiro/a aventureiro/a....

Aqui vai:

INGREDIENTES

500 gr açúcar
250 gr miolo de amêndoa sem pele e ralada
2colheres de sopa de farinha
12 gemas
1 clara
100 gr manteiga
porção que se quiser de frutas cristalizadas partidinhas (~50g)

PREPARAÇÃO

Põe-se o açúcar em ponto de pasta, deixa-se arrefecer um pouco, e juntam-se as gemas, a clara e todos os restantes ingredientes.
Vai ao lume, mexendo sempre. Quando a massa cair em pasta da colher, está pronta. Deita-se numa forma untada de manteiga, polvilhada com farinha e vai ao forno já quente. Quando estiver dourado claro tira-se do forno, desenforma-se e polvilha-se com 'icing sugar'.

Vou tentar procurar uma fotografia de um dos bolos imperiais da avó (que tenho a certeza que foi cara de muita foto lá em casa) e depois coloco aqui.
Entretanto...quem se aventurar que se acuse.....

Estando a aproximar-se a época natalícia decidi dar a experimentar a gentes de outras paragens um bocadinho dos sabores da nossa terra naquela que é a época menos saudável de Portugal (embora uma das mais deliciosas).

Comecei pelas tão famosas fatias douradas, com calda como eu gosto! A mãezinha sempre a jeito para das as dicas e as receitas e lá fui.


INGREDIENTES
- 1 ou 2 cacetes pão ou pão de forma (com 2 ou 3 dias)
- leite (qb)
- açúcar (qb)
- óleo para fritar
- ovos

para a calda:
- meio pacote de açúcar (500g)
- agua
- pau de canela
- casca de limão

PROCEDIMENTOS

Partir o pão em fatias grossas e molhar em leite morno açucarado (usei 2 colheres de chá de açúcar para cada caneca de leite). Deixar secar as fatias um bocadinho e seguidamente molhar em ovo batido e colocar numa panela com óleo quente (adicionar mais ovos à medida que for necessário). Fritar as fatias uma a uma dos dois lados até ficarem loirinhas e escorrer o excesso de óleo.

Este era um doce que a avó fazia sempre e que desaparecia em minutos de tão apreciado que era. Decidi, por isso, tentar fazer ovos moles pela primeira vez. Usei as dicas da Xana aqui, mas confesso que tive muita dificuldade nos pontos e penso que deixei passar o ponto estrada completamente. De modo que os ovos ficaram um bocadinho para o mais consistentes que se calhar deviam. Depois, não tinha a certeza se as colheres de açucar eram cheias ou assim assim. Penso que da próxima vez vou roubar um bocadinho ao açucar e usar colheres mal cheias. A coisa boa é que como as claras não levam açucar a coisa fica contra-balançada.

Bati as claras em castelo e coloquei-as num pirex. Deixei a torrar um bocadinho no forno a 180C para aí uns 20 minutos, mas penso que isso depende dos fornos e do gosto de cada um. Acho que o melhor é ir dando uma vista de olhos. Tirei do forno, deixei arrefecer um bocadinho e coloquei os ovos moles por cima. Fiquei um pouco decepcionada com a cor dos ovos, mas aqui não se pode estar à espera de milagres. Lembro-me dos ovos moles da avó ficarem bem amarelos (sem adição de corantes) e não este amarelo pálido. Ora aqui está o resultado:


Só usei 4 ovos e 4 claras, não só porque não me apetecia estragar ovos com esta primeira experiência, mas porque não tinha mais. Acho que a receita original (para uma família ou festa) leva 12 ovos. Para nós os dois acho que chega de calorias. Ainda bem que não temos diabetes (AINDA). Ontem fiz os deliciosos novamente (depois de vários pedidos) e já vai a menos de metade....ai, ai.... venha o ginásio.
Tenho que começar a arranjar receitas salgadas....

Hoje e mais um dia especial...ouvi dizer..um passarinho bateu aqui na janela com essa mensagem!!
Muitos parabens prima!! 44 aninhos!! Mais uma razao para bolos e festejos. Os meus deliciosos ja estao a arrefecer!
Espero que tenhas um dia feliz!

beijinhos grandes

Hoje é um dia especial. Infelizmente não o podemos partilhar com a avó que já partiu mas, também porque ela nasceu, estou/estamos aqui hoje. Por essa razão sinto uma enorme gratidão e uma necessidade de marcar esta data. Não dou pulos de alegria porque à alegria se junta alguma tristeza ainda fresca, mas não consigo nem quero fingir que este dia não existe. Por isso proponho que todos o comemoremos, que todos agradeçamos cozinhando um doce, ou uma receita da avó no próximo fim de semana e o partilhemos uns com os outros como se tivessemos comido à mesma mesa. Pode ser uma coisa simples ou uma coisa mais complicada, doce ou salgado, ao gosto de cada um. Façam-no apenas a pensar na avó e uns nos outros e na alegria de partilharmos uns com os outros.

Ana


PS-houve quem já de algum modo marcasse esta data com uma corridinha. Já tive oportunidade de ver as fotos, mas acho que ficariam aqui bem melhor.

INGREDIENTES

- 500g farinha para pão (penso que em Portugal é chamada farinha 65. Aqui é flour strong ou super strong).

- 1 a 1 1/2 colher de chá de sal fino (na minha experiência 1 colher não é suficiente. Fica sempre um bocadinho insosso, mas bom para hipertensos).

- 1 colher de chá de levedura seca (há quem use levedura instantânea (3/4 colher de chá) ou levedura de padeiro que não sei a correspondência).

- 370 ml de água morna (eu roubo sempre à água para nao ficar muito pegajoso e colado às mãos. Uso uns 300-320ml. Não faz diferença estar pegajoso ou não para o caso, mas eu prefiro menos ).


PREPARAÇÃO


 E voilá! Aqui está uma foto do último pãozinho que fiz:




Links de videos inspiradores:

- http://www.youtube.com/watch?v=zOa-U6uFHoU (a receita pela qual aprendi e que costumo fazer)

- http://video.nytimes.com/video/2006/11/07/dining/1194817104184/no-knead-bread.html (New York times video. )

- http://video.nytimes.com/video/2008/10/07/dining/cooking/1194822343127/no-knead-bread-revisited.html (follow up da receita do New York times dois anos depois... quando a primeira teve um sucesso estrondoso)

Querida familia muito ocupada,

Alguem tem uma receita testada e bem apurada de serradura? Estou a pensar fazer este fim de semana, mas ja ouvi versoes com ovos, sem ovos, com chocolate preto, com chocolate branco e como nunca fiz nem me lembro a ultima vez que comi pensei que talvez voces tivessem uma receita maravilhosa, tipo avo Lena. Va, ajudem la a prima/mana.

bjs
Ana

PS- Casa em Cambridge a disposicao (ou melhor sala....mas com alguma privacidade). Ja esta pintadinha e pronta a acolher hospedes.

Nao abandonei este blog, nem esta ideia. Simplesmente estou numa fase caotica ....primeiro foi a defesa da tese, agora as mudancas e um trabalho novo numa cidade nova. Quando acentar prometo voltar as receitas. As culinarias por estes lados tem variado entre tortilha, omelete e ovos mexidos. Com duas casas e muitos caixotes, ja nem sei onde tenho a cabeca, os condimentos ou os dois. Sal aqui, pimenta la. cabeca la, corpo aqui. Ao menos posso dizer que vivo em dois sitios ao mesmo tempo. Mas na realidade acho que nao estou em lado nenhum.... estava boa para me por de molho e hibernar o cerebro.

Receio que voces tambem andem com pouco tempo. A Ani deve estar com o inicio do verao e a azafama do costume, a Xana com as ferias dos piquenos a aproximarem-se, outros a mudar fraldas e outros ainda com outras vidas nao menos ocupadas.

Voltarei em breve.

Este domingo de Páscoa decidi que tinha que cozinhar qualquer coisa típica... qualquer coisa que nos lembrasse que era Páscoa. Decidi procurar uma receita de Folar para testar e encontrei um blog de culinária que gostei imenso, cheio de coisas apetitosas (http://paobolosecia.blogspot.com/). Desta feita usei a receita de lá para o meu folar (ou melhor, os meus folares, tendo em conta que dividi a massa em dois e fiz um entrançado (sem ovos) e outro com o típico ovo (http://paobolosecia.blogspot.com/2010/03/folar-entrancado-sem-ovos.html).
Esta não é portanto uma receita da avó, mas podia ser. De qualquer forma serve para eu ir praticando e pensando em mais altos voos.... ainda está nos meus planos tentar fazer os ovos moles da avó... mas não me tenho sentido preparada para falhanços... de modo que ando a adiar. :)

Aqui ficam as fotos dos belos folares que mais uma vez não cresceram, mas que ficaram saborosos:




Ahh e escusado será dizer que ainda tive muito trabalho a tentar descobrir como se dizia erva doce em inglês e mais fundamentalmente onde é que a podia comprar. Mas lá me safei!!!

(entretanto fez ontem um mês que a avó faleceu... ainda não consigo acreditar... sinto-a aqui tão perto!!)

500 gr farinha
125gr margarina
125gr acucar
3 ovos
1 1/2 colh fermento
1 ou 2 colh azeite

Mistura-se tudo muito bem e amassa-se ate ficar uma massa elastica.Depois fazem-se rolinhos e cortam-se as costinhas com uns 2 cm.
Sao uma delicia e em geral um sucesso.
Ultimamente e a Io que as faz,a miuda tem jeito para fazer massas e que tais.
Como em quase tudo,uso farinha dinkle(spelt) ou farinha de aveia em vez da farinha de trigo que me faz inchar hehehe e tambem sao bem mais saborosas e saudaveis.
Lembro-me das costinhas desde muito miuda,viajens de carro com uma caixa cheia das ditas....ainda adoro come-las,ha 2 dias a Io fez com aveia...Ai Ai,acho que e por isso que a balanca me da 1 kg mais hoje.Por isso vao ter de esperar um pouco pela foto,tenho de perder este kg ate deixar a Io fazer outra vez.

A Avo morreu e deixou um buraco cheio de tristeza dentro de todos nos,com ela foram-se tambem tantos conhecimentos e memorias de anos passados.Nao sei como se sentem,mas eu acho que deviamos continuar este blogue,tentar manter vivas as memorias,sejam elas culinarias ou nao.
Esta ultima semana estou metida dentro de mim com as muitas recordacoes,da avo,do avo(la faltam os acentos...)de toda a familia.Lamento nao ter tido oa curiosidade de perguntar mais,de nao me ter esforcado...ando triste e com saudades.
Vamos tentar recuperar o que cada um de nos sabe e se lembra e compartilhar com os outros.

Caros manos e primos,

Ontem estive com a Avó, ela está fraquinha como todos sabemos, mas ainda consegue olhar para as coisas boas que a rodeiam, e a principal é a familia, o apoio, o carinho, que de perto ou de longe lhe chega e a faz sentir melhor. Hoje vou deixar aqui uma das minhas comidas perferidas, e uma das que tive o privilégio de aprender fazendo com a Avó. Aqui vai:


Ingredientes:

1 ou 2 maçãs reinetas;
1 kg de lulas às rodelas;
coco ralado;
Tomate pelado;
Azeite
Cebola picada
1 colher de margarina;
Caril+ 1 bocadinho de açafrão, piripiri, noz-moscada
1 raminho de cheiros
Vinho branco
Natas
Salsa picada

Preparação:

Pôr ao lume as lulas com cebola picada, azeite, 1 colher de margarina e muito tomate, vinho branco e refogar um bocadinho. Depois pôe-se as maçãs cortadas aos bocadinhos. Pôr o caril e restantes condimentos e deixar cozer. Ferver leite, deitar o coco e esperar um bocadinho e depois juntar às lulas e continuar a cozer. Com a escumadeira tirar as lulas e triturar o molho com a varinha mágica. Depois junta-se tudo e à hora de ir para a mesa põe-se natas, uns pingos de limão e salsa picada por cima.
Acompanhar com arroz branco bem soltinho.

Simplesmente delicioso!!!

Quando fizer a receita acrescento a foto... é que agora não tenho lulas em casa e os dias têm decorrido com pouco espaço para cozinhar...!

Tenho cá em casa o fã número 1 do arroz doce da avó. Eu não sou particularmente apreciadora de arroz doce, mas achei que um miminho de vez enquando não fazia nada mal (ou uma tentativa de homicídio, caso a coisa não corra bem)... e também não me estraga a dieta. :)

Consegui apoderar-me da receita da avó (obrigada mãezinha) e pus mãos ao trabalho. Esta foi a primeira vez que tentei algum doce deste género, devo acrescentar.
Bom, mas primeiro a receita:


125 g de Arroz (tipo carolino e nunca agulha)
1/2 L água
1 L leite (fiz com magro, mas deve ficar melhor com meio gordo)
200 g açucar
5 gemas
casca limão/ essência baunilha


Põe-se o arroz a cozer na água com a casca de limão. Quando a água tiver quase desaparecido (processo esse denominado evaporação ...haha) juntar o leite quente e deixar ferver um pouco. Juntar o açúcar e continuar a ferver mais um pouco. Retirar do lume e juntar as gemas batidas (aqui o melhor é juntar um pouco do preparado às gemas mexendo sempre e depois deitar tudo para dentro do tacho, sempre fora do lume). Voltar a colocar ao lume, desta vez brando, até engrossar e sempre a mexer (eu aqui confesso que me senti um pouco perdida...não sabia bem quando parar ou quanto tempo era suposto demorar, mas acho que isto vai lá com a experiência). Quando estiver grossinho deitar para tacinhas ou uma taça grande, "enfeitar" com canela e deixar arrefecer.

Em honra à avó e só para provocar o mê Sérgio Miguel (os miminhos nunca vêm sós) e talvez alguns de vocês "enfeitei" o meu arroz doce de uma forma muito especial. Ora, apreciem:

Esta e uma receita classica,provavelmente ja a sabem todos,mas de qualquer forma,em caso de assim nao ser...

200gr chocolate
6 ovos
6 colh de acucar

Enquanto se derrete o chocolate em banho maria,ou,nestes tempos modernos,no microondas,batem-se bem as gemas com o acucar,junta-se o chocolate derretido mas nao queimado ehhehe.Por fim as claras em castelo.
Para quem gostar pode-se juntar amendoas
Vai para o frigorifico e come-se.

Aqui vao os tais quadrados de chocolate,que eu adoro.Lembro-me sempre de um passeio da escola em que nos levaram as caldas do geres.Nos tinhamos feito quadrados de chocolate,que estavam mal cozidos e provavelmente os melhores que comi ate hoje.
Mas eles continuam exelentes e sao muito faceis de fazer.
Aqui vai:

6 col de sopa de manteiga(pouco cheias)
4 col de sopa de cacau
2 chav de acucar
1 chav de leite
2 chav de farinha
4 ovos
4 colh de cha de fermento
baunilha

Como de habitual,manteiga com o acucar,ovos e neste caso o cacau com o leite.Por fim a farinha com o fermento e a baunilha.
Ok,nao esquecer,passar os quadrados ainda quentes por acucar.ha ha ha

Como nos ultimos anos tenho algum cuidado com o que como a maior parte das farinhas nao me fazem nada bem(icham-me)uso farinha dinkle( ou spelt em ingles)ou farinha de aveia,que sao muito mais saudaveis apesar de mais caras,aqui so as encontro nas lojas de produtos biologicos.
Boa sorte

Pois é, este fim de semana aventurei-me a fazer os deliciosos da avó Lena. Aproveitei para ouvir a voz da avó que logo me fez notar dois truques muito importantes que a Ani se esqueceu. Ai, ai, a avó vai zangar-se contigo! Lá iremos! Antes quero dizer que gostei de ouvir a avó dizer que tem muito para nos ensinar.... puramente verdade! E até me pareceu estar com vontade de nos revelar todos os segredos culinários... :) Eu bem que estou a precisar... depois desta minha primeira tentativa...

Mas vamos então à aventura culinária. Comecei muito bem. Coloquei tudo o que precisava na bancada da cozinha (ainda me assustei a pensar que a farinha não chegava...uff, não me estava nada a apetecer ir para a rua com os 2 graus que se faziam sentir lá fora).

Como a Ani explicou aqui fiz a mistura toda e parecia estar tudo a correr como planeado (fora ter tido que fazer a mistura num panelão porque nao tinha tigela de plástico apropriada).
A massa ficou muito saborosa e eu estava encantada da vida. Coloquei tudo num pirex, porque mais uma vez não tinha um tabuleiro à medida e coloquei no forno que tinha pre-aquecido a 200C (ups...talvez aqui tenha sido um bocadinho exagerada, não?)


 Baixei o forno para uns 180C e deixei ficar aí uma meia-hora (ou terá sido mais e me distraí). Quando espreitei dei um pulo....................... já deixei queimar!! Não acredito!! Eu a fazer isto com tanto amor e carinho e totalmente convencida que ia ser um sucesso...... MAS PORQUÊ?????? (Não foram bem estas as palavras que usei, mas essas ficam no segredos dos Deuses ...Gregos ou não)
De qualquer forma (e agora vêm os segredos que a avó me deu), parti em quadradinhos ainda quente  e mergulhei cada quadradinho (atenção que tem que ser ainda quente) numa mistura de açúcar e canela (isto a Ani não tem na receita dela) e deixei arrefecer.

Também tenho a lamentar que a massa não cresceu muito graças à PORCARIA do fermento desta terra!! Tenho sempre este problema, mesmo colocando o dobro do que diz na receita (esta era aquela parte em que eu arranjava uma desculpa para o meu insucesso).

CONCLUSÃO E RESUMINDO: Apesar do resultado final não ter absolutamente NADA a ver com a perfeição dos deliciosos da avó (digamos que inventei outra receita), tenho a dizer que ficaram até bastante saborosos. Querem um quadradinho?? Venham cá buscar!

(Ani, não me leves a mal mas achei que a receita de sopa que deixaste nos comentários do meu post ficava bem mas era aqui)

"Va,uma receita facil para noites de inverno,e um tipo de sopa....nao facam ma cara,e muito boa.
Quantidades nao sei,e a olho.
precisamos de:
250 gr carne picada
1 cebola
salsa
2 ovos
meio copo de arroz
1 limao grande
sal e pimenta
azeite
poe-se numa panela agua a ferver.Enquanto esperamos,pica-se a cebola com a salsa(eu uso 123)e junta-se numa tijela a carne picada,tempera-se e junta-se 2/3 colheres de azeite.A perte poe-se o arroz num copo com agua e deixa-se uns minutos,no final dos quais,com a mao se tira o arros que se junta a mistura com a carne.
Mistura-se bem e fazemos bolinhas,+ou- do tamanho de uma almondega.
Quando a agua ferver,deitam-se as bolinhas la para dentro,junta-se o resto do arroz,tempera-se a agua e deixa-se cozer uns 20 minutos.
Entretanto,separam-se as gemas que sebatem com o sumo do limao(pode precisar de mais que um,e uma questao de gosto),batem-se as claras em castelo que se juntam as gemas.Isto mesmo antes de estar a sopa cozida.Deita-se muito devagarinho sopa dentro dos ovos e mexe-se sem parar ate os ovos estarem bem quentes.junta-se a sopa, deixa-se levantar ferfura e tira-se do lume.
E esta pronto!!!!e optima e em geral as creaturas pequenas gostam muito.
Isto se calhar devia por no blog e nao nos comentarios....nao sei como,mas...."

Ani

Lembrei-me que afinal sei uma receita da avó!!!! Das mais complicadas, diga-se de passagem! E não é para a mãozinha de todos... só dos mais prendados como eu e vá lá, alguns de vocês porque no fundo partilhamos os mesmos genes.

Ora então aqui vai a complexa receita (fotos seguirão este fim de semana quando tiver vagar para preparar isto tudo!)





- Beterrabas ( 2 grandes ou mais se forem pequenas)
- 1 cebola
- vinagre
- azeite
- 1 colher chá açúcar
- água (geralmente este é o ingrediente mais difícil de encontrar)


Cozem-se as beterrabas (ou no meu caso compram-se cozidas no lidl para poupar tempo porque tudo o resto demora horas) e partem-se às rodelas para dentro de um recipiente de vidro (tuperware de vidro com tampa recomenda-se). Cobre-se com água e pica-se a cebola que se mistura no recipiente. Mede-se uma colher de chá de açúcar que gentilmente se adiciona ao preparado e rega-se bem regadinho com vinagre (A avó queixa-se sempre que nunca é suficiente... mas eu acho que isto vai ao gosto do freguês). O passo final é colocar um fiozinho de azeite e tapar até ao dia seguinte para ficar bem apuradinho. Faz muito bem à pele e tem muito ferro mas meninas, nada de se besuntarem na cara... não serve como creme e as manchas são muito difíceis de sair... a minha toalha que o diga!

(se me estou a esquecer de alguma coisa a minha mãe mata-me... ainda no outro dia lhe telefonei a perguntar)

Isto dever ser da idade hehehe,dei montes de voltas ao blog a tentar perceber como e que se punha uma mensagem.Quando decidi parar as minhas tentativas e voltar a pagina central,vejo em letras grandes "envio de mensagens" hahaha.A proxima receita sera editada aqui.Creio que tenho algumas receitas da avo Lena....vou ver.
beijocas as primas e manas(ainda nao temos primos e manos)
Nao pensem que nao uso acentos por nao gostar deles,por mais que procure nao consigo encontrar os acentos.Por enquanto so o ç.

funciona?????????

Este blog foi criado para a avó Magdalena com esperança que restabeleça forças e se anime neste projecto que nos vai ser tão querido a todos. Avózinha, vamos embora! Mão na massa! Nós queremos saber os segredos todos.... juramos que não os vendemos! :) Como se faz o pudim de ovos sem claras?? e O imperial? E os belos pasteis de feijão..... quem guardou as fotos da última saga do pastel de feijão na cozinha da avó?? e aquele doce maravilha das claras no forno com ovos moles?? Quem é que vai aprender o ponto certo? Eu sugeria um ataque à cozinha da avó, um manifesto ao colestrol, e uma receita testada pelo menos todas as semanas para ser colocada aqui no blog... com FOTOS!!! E com a vigilância da avó que só precisa de dar orientações! Eu infelizmente vou ter que me deliciar ao longe mas juro que se a avó me der as receitas eu própria vou tentar fazer aqui umas tentativas culinárias. Avózinha este projecto precisa de si... aproveite a mão dos aprendizes e já agora vá adoçando a boca também... não os deixe comer tudo!