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domingo, 3 de outubro de 2010
Claras no Forno com Ovos Moles
10:29 | 
Postado por
ATRego
Este era um doce que a avó fazia sempre e que desaparecia em minutos de tão apreciado que era. Decidi, por isso, tentar fazer ovos moles pela primeira vez. Usei as dicas da Xana aqui, mas confesso que tive muita dificuldade nos pontos e penso que deixei passar o ponto estrada completamente. De modo que os ovos ficaram um bocadinho para o mais consistentes que se calhar deviam. Depois, não tinha a certeza se as colheres de açucar eram cheias ou assim assim. Penso que da próxima vez vou roubar um bocadinho ao açucar e usar colheres mal cheias. A coisa boa é que como as claras não levam açucar a coisa fica contra-balançada.
Bati as claras em castelo e coloquei-as num pirex. Deixei a torrar um bocadinho no forno a 180C para aí uns 20 minutos, mas penso que isso depende dos fornos e do gosto de cada um. Acho que o melhor é ir dando uma vista de olhos. Tirei do forno, deixei arrefecer um bocadinho e coloquei os ovos moles por cima. Fiquei um pouco decepcionada com a cor dos ovos, mas aqui não se pode estar à espera de milagres. Lembro-me dos ovos moles da avó ficarem bem amarelos (sem adição de corantes) e não este amarelo pálido. Ora aqui está o resultado:
Só usei 4 ovos e 4 claras, não só porque não me apetecia estragar ovos com esta primeira experiência, mas porque não tinha mais. Acho que a receita original (para uma família ou festa) leva 12 ovos. Para nós os dois acho que chega de calorias. Ainda bem que não temos diabetes (AINDA). Ontem fiz os deliciosos novamente (depois de vários pedidos) e já vai a menos de metade....ai, ai.... venha o ginásio.
Tenho que começar a arranjar receitas salgadas....
Bati as claras em castelo e coloquei-as num pirex. Deixei a torrar um bocadinho no forno a 180C para aí uns 20 minutos, mas penso que isso depende dos fornos e do gosto de cada um. Acho que o melhor é ir dando uma vista de olhos. Tirei do forno, deixei arrefecer um bocadinho e coloquei os ovos moles por cima. Fiquei um pouco decepcionada com a cor dos ovos, mas aqui não se pode estar à espera de milagres. Lembro-me dos ovos moles da avó ficarem bem amarelos (sem adição de corantes) e não este amarelo pálido. Ora aqui está o resultado:
Só usei 4 ovos e 4 claras, não só porque não me apetecia estragar ovos com esta primeira experiência, mas porque não tinha mais. Acho que a receita original (para uma família ou festa) leva 12 ovos. Para nós os dois acho que chega de calorias. Ainda bem que não temos diabetes (AINDA). Ontem fiz os deliciosos novamente (depois de vários pedidos) e já vai a menos de metade....ai, ai.... venha o ginásio.
Tenho que começar a arranjar receitas salgadas....
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terça-feira, 16 de fevereiro de 2010
Ovos moles e Bolo de laranja
Meninas e meninos,
Aqui vai a receita dos ovos moles da nossa Avó, com os truques ditos na hora!!
Ingredientes:
Uma colher de sopa de açucar por cada gema.
Preparação:
Num tacho põe-se o açucar e cobre-se com água (heis uma parte que me custou a aprender, como é que sabemos que está bem ?, que não é água a mais ou a menos, devemos levar-nos pelos sentidos,... senão a dúvida não nos deixa avançar, mas de facto penso que se tiver água a mais apenas leva mais tempo a obter o ponto de açucar...!) depois levamos a lume brando mexendo regularmente, até atingir o primeiro ponto (ora aqui está mais uma dificuldade ultrapassável depois de várias tentativas, o que vale é que melhor ou pior nós comemos sempre o resultado com algum prazer...), o primeiro ponto é quando levantamos a colher de pau e começa a formar-se um fiozinho quando a entornamos....
Ao lado misturamos bem as gemas, (aqui vai um dos truques), devemos passá-las numa rede para que fiquem bem "fininhas" sem impurezas. Depois deitamos um bocadinho da calda de açucar sem parar de mexer (aqui está mais um momento sensível!) para que não coalhem, quando já estiverem bem misturadas deitamos tudo no tacho e levamos ao lume brando, mexendo sempre (fundamental) até atingir o ponto estrada, ou seja, quando arrastamos a colher de pau no fundo do tacho e vemos o fundo...antes de ficar outra vez coberto pelos ovos moles. Uma vez atingido o referido ponto de estrada, tiramos do lume, e o truque final para que os ovos moles fiquem bem brilhantes, é mexer com alguma força até arrefecer.
Como podem ver pelas fotos no fim de semana não fiz os ovos moles, porque tinha chegado de aveiro, e como devem imaginar andámos uns dias a abusar dos ditos...!
No entanto fiz o famoso e delicioso Bolo de Laranja da Avó Lena (receita do Chico do Dundu) que gostamos muito aqui por casa, e é muito fácil de fazer...Aqui vai a receita:
Ingredientes:
225 gr de margarina
225 gr de açucar
225 gr de farinha
5 ovos inteiros
1 colher de chá de fermento
1 + 2 laranjas
Preparação:
Bate-se muito bem a margarina com o açucar, junta-se os ovos um a um, batendo sempre, depois a farinha com o fermento aos poucos e no fim a raspa e sumo de 1 laranja. Vai a forno médio (+ ou - 175 Graus) mais ou menos 45 minutos. Faz-se à parte uma calda com o sumo de 2 laranjas e açucar a gosto (costumo pôr 2/3 colheres de sopa). Uma calda, quero dizer, deixar frever um pouco o sumo com o açucar. Devemos deitar em cima do bolo quando o desenformamos, ainda quente, para absorver bem a calda. É muito bom!Depois é comê-lo acompanhado por um cházinho, de preferência ao pé da lareira com boa companhia!
Até breve. Xana.
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