As receitas da Avó Magdalena

INGREDIENTES (para 1L de iogurte ou 6 potes individuais)

- 1 iogurte natural com culturas vivas
- 2 a 4 colheres sopa leite em pó
- 1 litro de leite meio-gordo ou gordo
- gelatina em pó ou em folha sem sabor
- açucar a gosto (opcional)
- extracto de baunilha (opcional)

PROCEDIMENTO

Amornar 1 litro de leite até os 37C e adicionar 2-4 colheres de sopa de leite em pó e uma colher de gelatina em pó ou 1 folha de gelatina (para engrossar o iogurte).

O iogurte 100% natural não leva açucar mas se gostarem podem colocar um bocadinho (eu confesso que coloco 1 colher de sopa só para que não fique muito amargo, mas nem se nota doce).

Quando o leite arrefecer mais um bocadinho dissolver o iogurte natural até que se desfaça bem. Eu gosto de colocar sempre umas gotinhas de extracto de baunilha para lhe dar um certo aroma, mas isso é totalmente opcional. Há quem até adicione um pouco de mel em vez de açucar de modo que se podem sempre fazer muitas variações.

Depois de bem dissolvido colocar em frasquinhos de vidro ou num recipiente grande de 1L e deixar por 8-12h a 40C sem mexer. Se tiverem uma iogurteira torna-se simples, mas também é possível fazer iogurte sem iogurteira. Simplesmente embrulhar num cobertor quente e deixar em ambiente seco sem correntes de ar, por exemplo dentro do forno. Tenho a certeza que haverá ainda outras maneiras, mas eu não explorei.
Após as 12h, colocar no frigorifico e deixar arrefecer antes de consumir. Um dos iogurtes agora preparados pode servir de cultura inicial para a próxima leva de modo que idealmente só será necessário comprar iogurte 1 vez.


Comer o iogurte simples ou adicionar fruta fresca ou até mesmo compota.... uma delicia!

UMA delicia !
E agora dar uso à imaginação.... manteiga de alho e ervas, etc, etc... Só misturar juntamente com o sal.... e já está!

PS- Muitos parabens pelo dia de hoje Xandinha!!

Uma vez em dieta comecei a sonhar com os queijinhos frescos Portugueses que tão boas e leves refeições podiam dar, nomeadamente ao fim de semana quando a sopinha acaba.
A minha mãe lembrou-me que era possível fazer em casa e o Sérgio falou-me logo na mãe que costumava ser uma "expert" do assunto.
Ouvindo os conselhos sábios da sogra e algumas pesquisas na internet para complementar decidi arriscar e olhem que não correu nada mal!





- 4 pints (2.27litros) leite gordo (4% gordura pelo menos e preferencialmente com pouco processamento e daquele que dura pouco tempo. O leite da UCAL daqueles do dia seria o ideal)
- 1 colher de sopa rasa de sal por cada pint (1.1L)
- 1 colher chá coalho liquido (Rennet) por cada pint (se usarem coalho sólido seria meia colher de café por litro se não estou em erro). Encontram o coalho à venda na farmácia ou talvez em supermercados maiores. Aqui foi no Waitrose.:)



Aqueci o leite com o sal numa panela até aproximadamente 37ºC. Na realidade não tenho termómetro de cozinha por isso usei o dedinho até ver que aguentava mais de 10 segundos sem me queimar. Só precisa de estar morninho como se tivesse sido acabado de mugir. Mexi sempre durante todo o tempo e adicionei o coalho liquido sempre a mexer. Tinha tido a informação que devia mexer muito bem após a adição do coalho de modo que continuei a mexer, a mexer, a mexer, até que o leite começou a coalhar todo. Na receita original e a que me foi passada penso que a ideia não era mexer assim tanto. Deve-se mexer mas deixar depois 1-2h tapado em ambiente quente para coalhar sozinho. Eu confesso que deixei a repousar na mesma, mas nada mudou. Penso que o meu leite já estava todo coalhado.
Num passador fino retirei todo o soro e mexi com a mão para desfazer o coalho, principalmente quando eram bocados maiores.
Não havendo forma própria para o queijo teve que se improvisar. O mê Sérgio aproveitou uma caixa de pástico grosso e alto onde tinha vindo uma sopa e fez-lhe uns furos em baixo e nos lados a meu pedido. Coloquei lá dentro o coalho e espalmei bem para o soro sair. Coloquei um pires por baixo e deixei no frigorifico durante a noite para acabar de libertar o soro. Esta parte é importante porque o soro faz azedar o queijo, de modo que, queremos evitar que fiquem muito tempo em contacto um com o outro.
O resultado está na foto que vêm e tenho a dizer que com um bocadinho de sal e pimenta está au point!

PS- se alguém conhecer mais alguns truques ou variantes aceitam-se conselhos e sugestões. Já ouvi dizer que se podia pôr iogurte para ficar mais macio, mas não tenho a certeza se é boa ideia ou não.

PS- Não espalmem demais o queijo ou deixem coisas em cima a fazer peso como já li. O queijo fica tipo borracha e com a consistência errada (eu sei porque já experimentei, hehe).