As receitas da Avó Magdalena

Ingredientes:
12 gemas
2 claras
2 chávenas de açúcar
3 chávenas de leite
Açúcar directamente caramelizado na forma de cozer o dito

Desfazer as gemas e as duas claras num passador para uma tigela, para se filtrarem as impurezas. Juntar o açúcar e o leite e bater um pouco. Forrar uma forma (com tampa) com caramelo (deitar uma boa quantidade de açúcar na forma e colocá-la no fogão; o açúcar vai derretendo e tomando o tom castanho escuro - tirar da chama, inclinar a forma de modo que o caramelo se espalhe pelas paredes da forma e verta o pudim). Vai a cozer em banho-maria (dois terços da forma devem ficar mergulhados na água do tacho; não esquecer de tapar a forma e o tacho). Verificar o ponto de cozedura com o clássico palito.

doces beijos

(Post da minha mãe que não conseguiu postar sozinha...dificuldades técnicas, digamos)

Queria porque queria dar a conhecer (e comer, claro) o nosso bolinho rei. Então, coleccionei umas quantas receitas que vi na net e tirei um bocadinho daqui e dacolá para compilar uma receita simples, com os ingredientes que aqui consegui encontrar e com a ajuda da máquina de fazer pão para me ir amassando os ingredientes.
Ora então aqui vai a receita final (por acaso tenho a dizer que ficou bom e na próxima vai sair ainda melhor... mais redondo pelo menos...):



500g de Farinha normal para bolos
10g levedura seca (ou 30g fermento padeiro)
100g açucar
1dl leite (ou água para quem preferir ou 1/2 cada)
100g margarina
50g manteiga
3ovos
pitada sal (1/2 colher chá)
50 ml vinho Porto
150g fruta cristalizada e passas
50g frutos secos partidos (pinhões, nozes, amêndoas)
raspa de laranja (opcional)
Geleia para pincelar (não usei porque não tinhas mas fica melhor)


Juntei a farinha, o fermento, a água ou leite, o açucar a margarina e manteiga amolecidas, os ovos, a raspa de laranja e o sal na cuba da máquina. Seleccionei o programa "dough with raisins" ou qualquer coisa parecido. A minha máquina tem um compartimento para as sementes ou passas de modo que eu só tive que colocar lá as frutas e a máquina juntou na altura adequada. O vinho do Porto deve ser adicionado nesta altura também. Se a vossa máquina apitar podem colocar nessa altura as frutas e o vinho do porto. Há quem mergulhe as frutas no vinho do porto antes de adicionar à massa. Eu fiz 50/50 porque não me cabiam as frutas todas no compartimento da máquina. Quando o programa concluiu retirei a massa e formei o bolo rei com um buraco no centro (um buraco bem grande porque a massa ainda vai crescer) em cima de um tabuleiro forrado com papel manteiga. Assim:



Na verdade a minha massa cresceu imenso mas ficou um pouco mole e húmida demais porque eu estupidamente acrescentei mais água do que devia (a da receita está certa). Assim foi mais difícil para mim moldar uma forma redonda com um tamanho razoável sem se desmanchar ou expandir. Para a próxima divido em 2 e faço dois bolos (e claro que não coloco água a mais). Deixei levedar por mais umas duas horas tapado com um pano e no forno a 30ºC ou assim quentinho. Decorei com frutas cristalizadas e frutos secos, enfeitei com açucar em pó em montinhos (se tiverem geleia esta é a altura de diluir num pouco de água e pincelar o bolo) e levei ao forno a 180ºC por uns 35 minutos. Depois de cozer pode voltar a pincelar-se com geleia.

Hei-de voltar a fazer!!

O bolo imperial sempre foi uma das grandes especialidades da avó. Este Natal queria pelo menos partilhar a receita que a minha mãe tinha guardada lá em casa e que a avó sempre preparava por esta altura até as forças lhe falharem. Tenho ideia que a Tia Gui também já se tornou uma especialista nesta matéria, mas gostava de saber qual de nós será o/a primeiro/a aventureiro/a....

Aqui vai:

INGREDIENTES

500 gr açúcar
250 gr miolo de amêndoa sem pele e ralada
2colheres de sopa de farinha
12 gemas
1 clara
100 gr manteiga
porção que se quiser de frutas cristalizadas partidinhas (~50g)

PREPARAÇÃO

Põe-se o açúcar em ponto de pasta, deixa-se arrefecer um pouco, e juntam-se as gemas, a clara e todos os restantes ingredientes.
Vai ao lume, mexendo sempre. Quando a massa cair em pasta da colher, está pronta. Deita-se numa forma untada de manteiga, polvilhada com farinha e vai ao forno já quente. Quando estiver dourado claro tira-se do forno, desenforma-se e polvilha-se com 'icing sugar'.

Vou tentar procurar uma fotografia de um dos bolos imperiais da avó (que tenho a certeza que foi cara de muita foto lá em casa) e depois coloco aqui.
Entretanto...quem se aventurar que se acuse.....

Estando a aproximar-se a época natalícia decidi dar a experimentar a gentes de outras paragens um bocadinho dos sabores da nossa terra naquela que é a época menos saudável de Portugal (embora uma das mais deliciosas).

Comecei pelas tão famosas fatias douradas, com calda como eu gosto! A mãezinha sempre a jeito para das as dicas e as receitas e lá fui.


INGREDIENTES
- 1 ou 2 cacetes pão ou pão de forma (com 2 ou 3 dias)
- leite (qb)
- açúcar (qb)
- óleo para fritar
- ovos

para a calda:
- meio pacote de açúcar (500g)
- agua
- pau de canela
- casca de limão

PROCEDIMENTOS

Partir o pão em fatias grossas e molhar em leite morno açucarado (usei 2 colheres de chá de açúcar para cada caneca de leite). Deixar secar as fatias um bocadinho e seguidamente molhar em ovo batido e colocar numa panela com óleo quente (adicionar mais ovos à medida que for necessário). Fritar as fatias uma a uma dos dois lados até ficarem loirinhas e escorrer o excesso de óleo.

Este era um doce que a avó fazia sempre e que desaparecia em minutos de tão apreciado que era. Decidi, por isso, tentar fazer ovos moles pela primeira vez. Usei as dicas da Xana aqui, mas confesso que tive muita dificuldade nos pontos e penso que deixei passar o ponto estrada completamente. De modo que os ovos ficaram um bocadinho para o mais consistentes que se calhar deviam. Depois, não tinha a certeza se as colheres de açucar eram cheias ou assim assim. Penso que da próxima vez vou roubar um bocadinho ao açucar e usar colheres mal cheias. A coisa boa é que como as claras não levam açucar a coisa fica contra-balançada.

Bati as claras em castelo e coloquei-as num pirex. Deixei a torrar um bocadinho no forno a 180C para aí uns 20 minutos, mas penso que isso depende dos fornos e do gosto de cada um. Acho que o melhor é ir dando uma vista de olhos. Tirei do forno, deixei arrefecer um bocadinho e coloquei os ovos moles por cima. Fiquei um pouco decepcionada com a cor dos ovos, mas aqui não se pode estar à espera de milagres. Lembro-me dos ovos moles da avó ficarem bem amarelos (sem adição de corantes) e não este amarelo pálido. Ora aqui está o resultado:


Só usei 4 ovos e 4 claras, não só porque não me apetecia estragar ovos com esta primeira experiência, mas porque não tinha mais. Acho que a receita original (para uma família ou festa) leva 12 ovos. Para nós os dois acho que chega de calorias. Ainda bem que não temos diabetes (AINDA). Ontem fiz os deliciosos novamente (depois de vários pedidos) e já vai a menos de metade....ai, ai.... venha o ginásio.
Tenho que começar a arranjar receitas salgadas....

500 gr farinha
125gr margarina
125gr acucar
3 ovos
1 1/2 colh fermento
1 ou 2 colh azeite

Mistura-se tudo muito bem e amassa-se ate ficar uma massa elastica.Depois fazem-se rolinhos e cortam-se as costinhas com uns 2 cm.
Sao uma delicia e em geral um sucesso.
Ultimamente e a Io que as faz,a miuda tem jeito para fazer massas e que tais.
Como em quase tudo,uso farinha dinkle(spelt) ou farinha de aveia em vez da farinha de trigo que me faz inchar hehehe e tambem sao bem mais saborosas e saudaveis.
Lembro-me das costinhas desde muito miuda,viajens de carro com uma caixa cheia das ditas....ainda adoro come-las,ha 2 dias a Io fez com aveia...Ai Ai,acho que e por isso que a balanca me da 1 kg mais hoje.Por isso vao ter de esperar um pouco pela foto,tenho de perder este kg ate deixar a Io fazer outra vez.

Tenho cá em casa o fã número 1 do arroz doce da avó. Eu não sou particularmente apreciadora de arroz doce, mas achei que um miminho de vez enquando não fazia nada mal (ou uma tentativa de homicídio, caso a coisa não corra bem)... e também não me estraga a dieta. :)

Consegui apoderar-me da receita da avó (obrigada mãezinha) e pus mãos ao trabalho. Esta foi a primeira vez que tentei algum doce deste género, devo acrescentar.
Bom, mas primeiro a receita:


125 g de Arroz (tipo carolino e nunca agulha)
1/2 L água
1 L leite (fiz com magro, mas deve ficar melhor com meio gordo)
200 g açucar
5 gemas
casca limão/ essência baunilha


Põe-se o arroz a cozer na água com a casca de limão. Quando a água tiver quase desaparecido (processo esse denominado evaporação ...haha) juntar o leite quente e deixar ferver um pouco. Juntar o açúcar e continuar a ferver mais um pouco. Retirar do lume e juntar as gemas batidas (aqui o melhor é juntar um pouco do preparado às gemas mexendo sempre e depois deitar tudo para dentro do tacho, sempre fora do lume). Voltar a colocar ao lume, desta vez brando, até engrossar e sempre a mexer (eu aqui confesso que me senti um pouco perdida...não sabia bem quando parar ou quanto tempo era suposto demorar, mas acho que isto vai lá com a experiência). Quando estiver grossinho deitar para tacinhas ou uma taça grande, "enfeitar" com canela e deixar arrefecer.

Em honra à avó e só para provocar o mê Sérgio Miguel (os miminhos nunca vêm sós) e talvez alguns de vocês "enfeitei" o meu arroz doce de uma forma muito especial. Ora, apreciem:

Esta e uma receita classica,provavelmente ja a sabem todos,mas de qualquer forma,em caso de assim nao ser...

200gr chocolate
6 ovos
6 colh de acucar

Enquanto se derrete o chocolate em banho maria,ou,nestes tempos modernos,no microondas,batem-se bem as gemas com o acucar,junta-se o chocolate derretido mas nao queimado ehhehe.Por fim as claras em castelo.
Para quem gostar pode-se juntar amendoas
Vai para o frigorifico e come-se.

Aqui vao os tais quadrados de chocolate,que eu adoro.Lembro-me sempre de um passeio da escola em que nos levaram as caldas do geres.Nos tinhamos feito quadrados de chocolate,que estavam mal cozidos e provavelmente os melhores que comi ate hoje.
Mas eles continuam exelentes e sao muito faceis de fazer.
Aqui vai:

6 col de sopa de manteiga(pouco cheias)
4 col de sopa de cacau
2 chav de acucar
1 chav de leite
2 chav de farinha
4 ovos
4 colh de cha de fermento
baunilha

Como de habitual,manteiga com o acucar,ovos e neste caso o cacau com o leite.Por fim a farinha com o fermento e a baunilha.
Ok,nao esquecer,passar os quadrados ainda quentes por acucar.ha ha ha

Como nos ultimos anos tenho algum cuidado com o que como a maior parte das farinhas nao me fazem nada bem(icham-me)uso farinha dinkle( ou spelt em ingles)ou farinha de aveia,que sao muito mais saudaveis apesar de mais caras,aqui so as encontro nas lojas de produtos biologicos.
Boa sorte

Pois é, este fim de semana aventurei-me a fazer os deliciosos da avó Lena. Aproveitei para ouvir a voz da avó que logo me fez notar dois truques muito importantes que a Ani se esqueceu. Ai, ai, a avó vai zangar-se contigo! Lá iremos! Antes quero dizer que gostei de ouvir a avó dizer que tem muito para nos ensinar.... puramente verdade! E até me pareceu estar com vontade de nos revelar todos os segredos culinários... :) Eu bem que estou a precisar... depois desta minha primeira tentativa...

Mas vamos então à aventura culinária. Comecei muito bem. Coloquei tudo o que precisava na bancada da cozinha (ainda me assustei a pensar que a farinha não chegava...uff, não me estava nada a apetecer ir para a rua com os 2 graus que se faziam sentir lá fora).

Como a Ani explicou aqui fiz a mistura toda e parecia estar tudo a correr como planeado (fora ter tido que fazer a mistura num panelão porque nao tinha tigela de plástico apropriada).
A massa ficou muito saborosa e eu estava encantada da vida. Coloquei tudo num pirex, porque mais uma vez não tinha um tabuleiro à medida e coloquei no forno que tinha pre-aquecido a 200C (ups...talvez aqui tenha sido um bocadinho exagerada, não?)


 Baixei o forno para uns 180C e deixei ficar aí uma meia-hora (ou terá sido mais e me distraí). Quando espreitei dei um pulo....................... já deixei queimar!! Não acredito!! Eu a fazer isto com tanto amor e carinho e totalmente convencida que ia ser um sucesso...... MAS PORQUÊ?????? (Não foram bem estas as palavras que usei, mas essas ficam no segredos dos Deuses ...Gregos ou não)
De qualquer forma (e agora vêm os segredos que a avó me deu), parti em quadradinhos ainda quente  e mergulhei cada quadradinho (atenção que tem que ser ainda quente) numa mistura de açúcar e canela (isto a Ani não tem na receita dela) e deixei arrefecer.

Também tenho a lamentar que a massa não cresceu muito graças à PORCARIA do fermento desta terra!! Tenho sempre este problema, mesmo colocando o dobro do que diz na receita (esta era aquela parte em que eu arranjava uma desculpa para o meu insucesso).

CONCLUSÃO E RESUMINDO: Apesar do resultado final não ter absolutamente NADA a ver com a perfeição dos deliciosos da avó (digamos que inventei outra receita), tenho a dizer que ficaram até bastante saborosos. Querem um quadradinho?? Venham cá buscar!