As receitas da Avó Magdalena

Uma vez em dieta comecei a sonhar com os queijinhos frescos Portugueses que tão boas e leves refeições podiam dar, nomeadamente ao fim de semana quando a sopinha acaba.
A minha mãe lembrou-me que era possível fazer em casa e o Sérgio falou-me logo na mãe que costumava ser uma "expert" do assunto.
Ouvindo os conselhos sábios da sogra e algumas pesquisas na internet para complementar decidi arriscar e olhem que não correu nada mal!





- 4 pints (2.27litros) leite gordo (4% gordura pelo menos e preferencialmente com pouco processamento e daquele que dura pouco tempo. O leite da UCAL daqueles do dia seria o ideal)
- 1 colher de sopa rasa de sal por cada pint (1.1L)
- 1 colher chá coalho liquido (Rennet) por cada pint (se usarem coalho sólido seria meia colher de café por litro se não estou em erro). Encontram o coalho à venda na farmácia ou talvez em supermercados maiores. Aqui foi no Waitrose.:)



Aqueci o leite com o sal numa panela até aproximadamente 37ºC. Na realidade não tenho termómetro de cozinha por isso usei o dedinho até ver que aguentava mais de 10 segundos sem me queimar. Só precisa de estar morninho como se tivesse sido acabado de mugir. Mexi sempre durante todo o tempo e adicionei o coalho liquido sempre a mexer. Tinha tido a informação que devia mexer muito bem após a adição do coalho de modo que continuei a mexer, a mexer, a mexer, até que o leite começou a coalhar todo. Na receita original e a que me foi passada penso que a ideia não era mexer assim tanto. Deve-se mexer mas deixar depois 1-2h tapado em ambiente quente para coalhar sozinho. Eu confesso que deixei a repousar na mesma, mas nada mudou. Penso que o meu leite já estava todo coalhado.
Num passador fino retirei todo o soro e mexi com a mão para desfazer o coalho, principalmente quando eram bocados maiores.
Não havendo forma própria para o queijo teve que se improvisar. O mê Sérgio aproveitou uma caixa de pástico grosso e alto onde tinha vindo uma sopa e fez-lhe uns furos em baixo e nos lados a meu pedido. Coloquei lá dentro o coalho e espalmei bem para o soro sair. Coloquei um pires por baixo e deixei no frigorifico durante a noite para acabar de libertar o soro. Esta parte é importante porque o soro faz azedar o queijo, de modo que, queremos evitar que fiquem muito tempo em contacto um com o outro.
O resultado está na foto que vêm e tenho a dizer que com um bocadinho de sal e pimenta está au point!

PS- se alguém conhecer mais alguns truques ou variantes aceitam-se conselhos e sugestões. Já ouvi dizer que se podia pôr iogurte para ficar mais macio, mas não tenho a certeza se é boa ideia ou não.

PS- Não espalmem demais o queijo ou deixem coisas em cima a fazer peso como já li. O queijo fica tipo borracha e com a consistência errada (eu sei porque já experimentei, hehe).