sábado, 15 de dezembro de 2012
Maionese
17:06 | 
Postado por
ATRego
INGREDIENTES
- 1 Ovo inteiro
- 2dl de azeite
- 1 colher vinagre branco
- 1 colher café mostarda (opcional)
- 1 pitada pimenta
- pitada alho em pó (opcional)
- pitada sal (não é necessário. opcional)
PROCEDIMENTO
Num copo alto de varinha mágica colocar todos os ingredientes e bater com movimentos de baixo para cima até engrossar. Colocar no frigorifico num frasco e consumir dentro de 1-2 semanas ou até azedar o que varia consoante a temperatura do frigorifico.
(Receita da Mãe Conceição que a filha desnaturada ainda nem sequer experimentou. Quando experimentar coloco aqui uma pelingra.)
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Iogurte Natural
INGREDIENTES (para 1L de iogurte ou 6 potes individuais)
- 1 iogurte natural com culturas vivas
- 2 a 4 colheres sopa leite em pó
- 1 litro de leite meio-gordo ou gordo
- gelatina em pó ou em folha sem sabor
- açucar a gosto (opcional)
- extracto de baunilha (opcional)
PROCEDIMENTO
Amornar 1 litro de leite até os 37C e adicionar 2-4 colheres de sopa de leite em pó e uma colher de gelatina em pó ou 1 folha de gelatina (para engrossar o iogurte).
O iogurte 100% natural não leva açucar mas se gostarem podem colocar um bocadinho (eu confesso que coloco 1 colher de sopa só para que não fique muito amargo, mas nem se nota doce).
Quando o leite arrefecer mais um bocadinho dissolver o iogurte natural até que se desfaça bem. Eu gosto de colocar sempre umas gotinhas de extracto de baunilha para lhe dar um certo aroma, mas isso é totalmente opcional. Há quem até adicione um pouco de mel em vez de açucar de modo que se podem sempre fazer muitas variações.
Depois de bem dissolvido colocar em frasquinhos de vidro ou num recipiente grande de 1L e deixar por 8-12h a 40C sem mexer. Se tiverem uma iogurteira torna-se simples, mas também é possível fazer iogurte sem iogurteira. Simplesmente embrulhar num cobertor quente e deixar em ambiente seco sem correntes de ar, por exemplo dentro do forno. Tenho a certeza que haverá ainda outras maneiras, mas eu não explorei.
Após as 12h, colocar no frigorifico e deixar arrefecer antes de consumir. Um dos iogurtes agora preparados pode servir de cultura inicial para a próxima leva de modo que idealmente só será necessário comprar iogurte 1 vez.
Comer o iogurte simples ou adicionar fruta fresca ou até mesmo compota.... uma delicia!
domingo, 30 de setembro de 2012
Bolos de Arroz
Num dia que se quer de festa, comemoremos não as ausências mas as eternas presenças nos nossos coracões. Façamos bolos e doces, bebamos um bom vinho e lembremos as coisas boas.
Hoje aqui vai a receita de uns bolinhos de arroz que eu tanto gosto. As pastelarias agora vendem-nos quase como queques de limão...mas a receita original é bem diferente. Deliciem-se.
INGREDIENTES (para 12 bolos)
- 100g de margarina (ou 150g manteiga se preferirem)
- 300g de açucar
- 1 colher de sobremesa (não chá) de fermento
- raspa de 1 limão
- 6 ovos
- 150ml leite
- 300g farinha de trigo
- 70g de farinha arroz (ou 300g se gostam deles mais massudos)
PROCEDIMENTO
Bater o açúcar com a margarina ou manteiga amolecida, o fermento e a raspa de limão.
Juntar então os ovos e o leite, e bater muito bem até obter uma massa cremosa.
Adicionar por último as farinhas e misturar bem, de modo a que a massa fique homogénea e fofa.
Forrar aros com 6cm de diâmetro e 5cm de altura com uma tira de papel vegetal com 6cm de largura. Eu não tinha aros de metal de modo que usei formas de silicone para muffins que também parecem funcionar.
Encher até dois terços da altura e levar a forno aquecido a 200ºC por cerca de cinco minutos, passando depois para os 170º-180ºC até estarem cozidos.
Quando o bolo está já crescido e quase cozido mas ainda sem cor, podem polvilhar com um pouco de açúcar por cima para fazer aquela crosta característica. Ou podem polvilhar o açúcar logo de inicio para que fiquem com uma crosta ainda mais estaladiça como a que eu fiz (experimentei 1 vez colocar o açucar mais tarde e acho que ficou basicamente solto, de modo que convém não deixar mesmo cozer os bolinhos antes de o adicionar).
domingo, 23 de setembro de 2012
Manteiga caseira
Depois de uma longa temporada de ausência e com a aproximação de mais uma data muito especial decidi colocar aqui a receita de uma coisa que no dia-a-dia não nos passa pela cabeça fazer, mas que na realidade é muito simples e bem mais saborosa que a comercial: A manteiga.
Comprei há uns tempos um livro de receitas à base de produtos lácteos e decidi experimentar. Acreditem que o resultado é surpreendentemente delicioso com a vantagem de podermos adicionar "sal" a gosto o que na minha perspectiva é bem vantajoso.
INGREDIENTES
- Natas (600ml para uns 150-200g manteiga)
- sal q.b.
PROCEDIMENTO
Deixar as natas (double cream, 600ml) fora do frigorifico até atingirem a temperatura ambiente (22-23C). Convém ir verificando cada meia hora mas no meu caso demorou pelo menos umas 2-3horas porque estavam bem frias. Isto faz com que as natas amadureçam tornando-as mais fáceis de bater e ganhando uma ligeira acidez o que vai dar um sabor mais forte à manteiga.
Bater as natas até passar o ponto de chantilly (atenção que vai começar a espirrar o chamado leite de manteiga de modo que uma batedeira mais fechada ou processador torna-se vantajoso).
Quando a manteiga se separar inteiramente do leite de manteiga parar e passar diversas vezes por água até esta sair completamente transparente (remover o leite de manteiga por completo torna-se fundamental uma vez que pode azedar a manteiga). Nesta altura adicionar o sal a gosto (o normal será talvez 1/4 colher de chá) e misturar.
Retirar a manteiga para uma tábua e com uma espátula espalhar e espremer a manteiga diversas vezes até não sair mais liquido (também podem usar um daqueles esmagadores de batata ou o que der mais jeito).
Enformar numa tigelinha de porcelana ou manteigueira e colocar uma folhinha de papel vegetal por cima. A manteiga pode então ser colocada no frigorifico para enrijecer um bocadinho ou congelada até 1 ano se colocada num saco ou recipiente "airtight".
UMA delicia !
E agora dar uso à imaginação.... manteiga de alho e ervas, etc, etc... Só misturar juntamente com o sal.... e já está!
PS- Muitos parabens pelo dia de hoje Xandinha!!
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